Mit einem Konto geht alles schneller – Klick hier und meld dich gerne an :)

KÖNIGSBERGER KLOPSE

Zutaten

für 4-6 Personen

  • 3 Scheiben Toastbrot (ca. 120 g)
  • 100 ml Sahne
  • 30 g getrocknete Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 50 g Pinienkerne
  • 5 Stiele Petersilie
  • 2 Sardellenfilets in Öl
  • 40 g Parmesan, am Stück
  • 1 Dose geschälte Tomaten (400 g EW)
  • 50 g weiche Butter
  • 50 g Mehl
  • 700 g Kalbshackfleisch
  • 1 Ei (M)
  • 1 Eigelb (M)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 l Hühnerbrühe
  • Cayennepfeffer
  • 4 Stiele Basilikum

Olivenreis

  • 250 g Basmatireis
  • 150 g grüne und schwarze Oliven
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  1. Toastbrot ohne Farbe toasten, fein würfeln und in einer Schüssel mit der Sahne begießen. Getrocknete Tomaten und Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Getrocknete Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, fast vollständig einkochen und zum Toastbrot geben.
  2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Petersilie und Sardellen fein hacken. Käse fein reiben. Tomaten in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Butter und Mehl verkneten und kalt stellen.
  3. Hack, Toastbrotmischung, Pinienkerne, Petersilie, 20 g Käse, Ei und Eigelb in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und 6 bis 8 Minuten mit den Händen verkneten. Mit leicht geölten Händen 24 Klopse formen.
  4. Brühe in einem Topf aufkochen und die Klopse darin bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  5. Tomaten in die Brühe geben, mit dem Schneidstab fein pürieren und aufkochen. Mehlbutter zugeben und mit dem Schneidstab untermixen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten oMen köcheln lassen, dabei mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Klopse zugeben und bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten in der Sauce erwärmen. Basilikumblätter abzupfen.
  6. Die Klopse mit dem Olivenreis (siehe Rezept) anrichten und mit Basilikum und dem restlichen Käse bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 20 Minuten

OLIVENREIS

  1. Reis nach Packungsanweisung in kochendem Wasser bissfest garen
  2. Inzwischen Olivenfruchtfleisch vom Stein schneiden und grob hacken.
  3. Reis abgießen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Oliven darin 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Reis zugeben und unter gelegentlichem Schwenken 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Klopsen servieren.
KÖNIGSBERGER KLOPSE