Zwei Köche, ein Buch
„Wir können Wasser auch nicht
heißer machen als 100 Grad"
In „Mälzer & Witzigmann: Zwei Köche, ein Buch“
trifft Küchenbulle auf Jahrhundertkoch
Das erste Mal getroffen haben sich Tim Mälzer und Eckart Witzigmann auf dem Münchner Viktualienmarkt. Und obwohl beide Köche eigentlich grundverschieden sind, waren sie sich auf Anhieb sympathisch. Aus der gemeinsamen Liebe zum Kochen entstand bald die Idee für ein gemeinsames Kochbuch. „Tatsächlich stellte sich bei der Produktion heraus: So verschieden sind wir nicht. Vor allem, wenn es ums Kochen geht. Sicher, die Herangehensweise, der Umgang mit den Produkten mag unterschiedlich sein. Aber uns verbindet Leidenschaftlichkeit und Ernsthaftigkeit“, berichtet Tim Mälzer von den Fotoshootings in Hamburg, München und auf Mallorca.
„Mälzer & Witzigmann – Zwei Köche, ein Buch“ ist der Titel des Buches, das die Lieblingsrezepte der beiden Köche vereint. Dabei stehen deutsche Traditionsessen wie Schweinebraten ebenso auf der
Karte wie mediterrane Gemüsegerichte wie Gazpacho Andaluz oder österreichische Dessertkreationen wie Topfenknödel. Im Mittelpunkt sind dabei immer das Produkt und die fundierte Warenkunde. So ist
eine ganze Doppelseite einem perfekt gekochten Ei gewidmet und zum Einstieg jeden Kapitels informieren beide Köche über Regionalität, Saisonalität und Zubereitungsarten der jeweiligen Lebensmittel. Eckart Witzigmann ist sich sicher: „Einem guten Produkt muss ich kein Paroli bieten.“ Beide Köche erwarten von ihren Lesern weder, Gourmets zu sein, noch die vorgeschlagenen Rezepte
strikt nachzukochen. Vielmehr geht es Tim Mälzer und Eckart Witzigmann darum, diese zu animieren und an den eigenen Herd zu locken, sie zu motivieren, die Pfanne in die Hand zu nehmen statt im
Fernsehen anderen zuzusehen: „Wir möchten vermitteln, wie viel Spaß es macht, am Herd zu stehen und zu experimentieren. Und wenn ihr nicht kochen könnt, macht Abendbrot, Pasta oder Salat, das
kann jeder!“
Aus dem Inhalt
Salate: Für Wiederkäuer viel zu schade
Eier: Das Ei macht die Musik
Suppen und Eintöpfe: Von der Lust am einfachen Kochen
Fisch und Meeresfrüchte: Dorade im Urlaub
Ofengerichte: Die reine Ofenbarung
Fleisch: Es muss nicht immer Prime Cut sein
Gemüse: Grünes Licht für grüne Küche
Geflügel: Geflügelte Favoriten
Desserts: Eine Klasse für sich
Eckart Witzigmann: „Ich habe den Tim ganz anders eingeschätzt, als er eigentlich ist.“
Tim Mälzer: „Von den Ansichten her sind wir echt auf einer Wellenlänge. Aber bei Eckart muss man
schon aufpassen, dass er nicht jeden frischen Fisch gleich abknutscht.“
Mälzer & Witzigmann
Zwei Köche – ein Buch
272 Seiten
Gebundenes Buch. Halbleinen
4-farbig mit 2 Lesebändchen
ISBN: 978-3-442-39195-0
Goldmann Verlag
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