Rezeptecke
Walnussnudeln mit gebratener Hähnchenbrust
(Mengen nach Bedarf variieren)
100 g Feldsalat oder Lollo Rosso
150 g Walnussnudeln
Orangen-Champagner Balsamessig
Walnuss- oder Traubenkernöl
Landöl bzw. Rapsöl
pro Person 1 Hähnchenbrustfilet oder Putenleber
1 Orange
Walnusskerne
Salat waschen und auf 2 Teller verteilen, aus 2 EL Orangen-Champagner Balsamessig und 3 EL Öl eine Vinaigrette anrühren und mit einer Messerspitze Cayennepfeffer abschmecken. Orange filetieren, in kleine Stücke schneiden und in die Vinaigrette geben. Nudeln 4 – 5 Min. in Salzwasser kochen, abgießen und auf dem Salat anrichten. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets in Land-Öl anbraten, dann in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf die Walnussnudeln legen.
Vinaigrette darüber geben und zum Schluss die Walnusskerne darüber streuen.
Guten Appetit wünscht das Destille Team
(... passendes Walnußöl finden Sie im Shop: Hier)
Graved Lachs
800 g Lachsfilet auf der Haut • 160 g Zucker • 100 g Salz • 1 EL Wacholderbeeren • Schale von 1 unbehandelten Zitrone, in Streifen • 2 EL weißer, grober Pfeffer • 2 Bund Dill
Sauce
1-2 EL flüssiger Honig • 1 EL körniger Senf • 150 g Crème fraîche • 1 EL gehackter Dill • Saft von 1 Zitrone • Salz, Pfeffer
Lachs kalt abspülen, trockentupfen und eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Lachs quer halbieren. Zucker, Salz, zerstoßene Wacholderbeeren, Zitronenschale und Pfeffer mischen. Dill fein schneiden und dazugeben. Eine Lachshälfte mit der Haut nach unten in eine flache Form mit hohem Rand legen. Die Beize darauf verteilen und das andere Stück Lachs mit der Haut nach oben darauf legen. Mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen. Den Lachs 12 bis 18 Stunden beizen, dabei einmal wenden. Den Lachs aus der Form nehmen und mit Küchenpapier abtupfen.
Honig, Senf, Crème fraîche, Dill und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den gebeizten Lachs in Scheiben schneiden und mit der Honig-Senf-Sauce servieren. Die Rösti von Seite 24 sind eine wunderbare Beilage. Aber auch Pellkartoffeln schmecken prima zum Lachs.
Tomaten-Brot-Salat
ca. 100 ml Balsamico-Essig • 200 g altbackenes Ciabatta-Brot, in Scheiben geschnitten • 400 g Tomaten, geviertelt • 100 g gehackte Oliven, schwarze und grüne gemischt • 20 halbierte Kapernäpfel • Salz, Pfeffer, Zucker • Olivenöl • 1 Bund Basilikum, fein geschnitten.
Den Balsamico-Essig in einem Topf erhitzen. Die trockenen Brotscheiben einzeln auf ein tiefes Blech legen und vorsichtig mit warmem Essig begießen. Nicht zu feucht werden lassen, das Brot sollte sich nicht auflösen. Tomaten, Oliven und Kapernäpfel in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und dem restlichen Essig vermischen.
Zum Schluss das marinierte Brot grob würfeln und zusammen mit dem Basilikum vorsichtig unterheben. Wenn man kein trockenes Brot zur Hand hat, kann man auch frisches Brot im Backofen trocken rösten.
Aktuelles von Tim
"Tim kocht" - so heißt die neue Show von Tim.
Die nachfolgenden Rezepte sind von seiner Web-Seite (vielen Dank Tim). Ein Klick auf das jeweilige Bild führt Sie direkt dorthin und Sie lesen weitere Details zu den Rezepten.
Viel Freude beim "Nachkochen"
 | Geräucherte Entenbrust |
|  Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” EXTRA 11.6.2010, 19:20 Uhr, ARD
Zubereitung (45 Minuten)
Entenbrüste trockentupfen und Sehnen und überschüssiges Fett entfernen. Die Haut rautenförmig einschneiden.
Einen breiten Topf am Boden mit Alufolie auslegen. Räuchermehl auf der Folie verteilen. Ein passendes Gitter mit Alufolie bedecken und in den Topf über das Räuchermehl setzen. Küchenfenster öffnen und den [...]
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| Gegrillter Fisch aus der Zange |
|  Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” EXTRA 10.6.2010, 19:20 Uhr, ARD
Zubereitung (30 Minuten)
Zitrone in Scheiben schneiden. Fisch ausspülen, trockentupfen. Die Bauchhöhlen mit einigen Zitronenscheiben und Eukalyptuszweigen füllen. Die Fische mit den restlichen Zitronenscheiben jeweils in eine Fischzange geben und einspannen. Die Fische mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Die Fischzangen auf den Grillrost über [...]
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| Warm geräucherter Lachs |
|  Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” EXTRA 10.6.2010, 19:20 Uhr, ARD
Zubereitung (50 Minuten + Einweich- und Marinierzeit)
Die Holzbretter über Nacht in Wasser einweichen. Räucherchips in einer Schüssel mit Wasser bedeckt 30 Min. einweichen, dann abgießen und abtropfen lassen. Fenchel- und Koriandersaat im Mörser zerstoßen. Orange in Scheiben schneiden, die Orangenscheiben halbieren. Dill grob schneiden.
Lachs [...]
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| Fenchelsalat mit Kichererbsen |
|  Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” EXTRA 10.6.2010, 19:20 Uhr, ARD
Zubereitung (30 Minuten)
Fenchel putzen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden. Aprikosen klein würfeln. Kichererbsen abtropfen lassen. Zitrone und Orange auspressen. Alles mit Zitronensaft, Orangensaft und Olivenöl mischen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Dill würzen, 10 Min. [...]
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| Meeresfrüchtepaket |
|  Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” EXTRA 10.6.2010, 19:20 Uhr, ARD
Zubereitung (45 Minuten)
Garnelen mit einem scharfen Messer oder einer Schere am Rücken einschneiden und entdarmen. Die Riesengarnele mit einem Messer längs halbieren und entdarmen. Jakobsmuschel auslösen, putzen, Jakobsmuschelfleisch wieder zurück in die gewölbte Schale legen. Venusmuscheln waschen, dabei geöffnete oder beschädigte Muscheln entfernen. Lachs [...]
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| Flüssiges Schokoküchlein mit Karamell-Bananen |
|  Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” EXTRA 9.6.2010, 19:20 Uhr, ARD
Zubereitung Schokoküchlein (25 Minuten)
Schokolade grob hacken. Schokolade und Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. 4 Förmchen (à 150 ml Inhalt) sorgfältig buttern und mit Zucker ausstreuen.
Eier und Zucker mit dem Schneebesen kräftig verrühren. Mehl, Kakaopulver, Backpulver mischen und mit der Eiermasse [...]
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| Burger |
|  Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” EXTRA 8.6.2010, 19:20 Uhr, ARD
Zubereitung (30 Minuten plus Gefrierzeit)
Hack mit Semmelbröseln und Ei zu einer glatten Masse verkneten. Mit angefeuchteten oder geölten Händen 2 flache Buletten formen. Mit einem Messer kreuzförmig Grillmuster einritzen. Auf einen Teller mit Backpapier legen und 30 Min. ins Gefrierfach stellen.
Inzwischen Tomate in Scheiben, [...]
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| Schaschlikspieße |
|  Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” EXTRA 8.6.2010, 19:20 Uhr, ARD
Zubereitung (30 Minuten)
Rindfleisch in 10 ca. 5 cm große, 200 g schwere Stücke schneiden. Speck in 10 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fleischwürfel, Kräuterseitlinge und Speck abwechselnd auf 2 große, doppelte Metallspieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.
Auf [...]
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| Lammspieß mit Feigen |
|  Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 5.6.2010, 15:30 Uhr, ARD
Zubereitung (40 Minuten)
4 Holzspieße in warmem Wasser einweichen. Fleisch in 4 cm große Stücke schneiden, Feigen halbieren, Lauch in 1 cm breite Ringe schneiden. Alles abwechselnd auf die Holzspieße stecken.
Ein Backblech im heißen Ofen bei 180 Grad vorheizen. 6 El Öl, Honig, ca. 1 Tl [...]
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| Süße Knuspertürmchen |
|  Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 5.6.2010, 15:30 Uhr, ARD
Zubereitung (30 Minuten)
Öl in einem Topf erhitzen. Teigblätter bei mittlerer Hitze nacheinander hellgelb frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Früchte verlesen, putzen und evtl. halbieren, mit dem Cassis (oder Zucker) und Zitronensaft mischen. Sahne steif schlagen. Crème fraîche mit 4 El Puderzucker verrühren. Sahne unterheben.
Die Teigblätter [...]
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