Rezeptecke

Tim Mälzers "Ente mit Briochenfüllung"

Zubereitung (ca 150 Minuten):
Brioche würfeln und in eine Schüssel geben. Zwiebel würfeln. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Pinienkerne grob hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig braten. Rosmarin und Pinienkerne kurz mitbraten. Sahne zugießen und leicht erwärmen.
Alles über die Briochewürfel gießen, mischen und 5 Minuten ziehen lassen.
Die Ente gut auswaschen und trockentupfen. Die Füllung gleichmäßig in die Ente füllen und die Öffnung mit Holzspießchen und Küchengarn verschließen.
Die Ente in einen Bräter setzen, salzen und pfeffern. Im heißen Ofen im unteren Drittel bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 75 Minuten goldbraun braten.

Dazu passt eine Rotwein-Pflaumen-Sauce sowie ein Pastinakenpüree.

Zutaten (für vier Personen)
 100 g Brioche (schwach süßes Hefegebäck)
 1 Zwiebel
 2 Zweige Rosmarin
 3 El Pinienkerne
 2 El Olivenöl S`illa
 200 ml Sahne
 Fleur de sel
 Zitronenpfeffer
 1 Ei
 1 Ente (2 kg, küchenfertig)

Rotwein-Pflaumen-Sauce

Zubereitung (ca 30 Minuten):
Rotwein und Zucker in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze auf 200 ml Flüssigkeit einkochen. Pflaumenmus untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico würzen

Zutaten (für 4 Portionen)
 500 ml Rotwein
 6 El Zucker
 2 El Pflaumenmus
 Fleur de sel
 Zitronenpffeffer
 1-2 EL Aceto Balsamico

Pastinakenpüree

Zubereitung (ca 30 Minuten):
Pastinaken und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Salzwasser bedeckt ca. 15 Min. weich kochen. Abgießen und im Topf ausdämpfen lassen. Milch und Sahne erwärmen. Pastinaken-Kartoffel-Mischung mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Milch, Sahne und Butter zugeben und mit einem Kochlöffel kräftig verrühren. Mit Salz und Muskat würzen.

Zutaten (für 4 Portionen)
 1 kg Pastinaken
 250 g mehlig kochende Kartoffeln
 100 ml Milch
 Fleur de sel
 100 ml Schlagsahne
 1 El Butter
 frisch geriebene Muskatnuss

Kürbiscremesuppe mit Ingwer

Zubereitung:
Den Kürbis waschen, halbieren, Kerne rausschaben und das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Knoblauchzehen, Ingwer und Zwiebeln würfeln und in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Kürbisfleisch, Kartoffel- und Karottenwürfel kurz mit anbraten. Das Ganze mit der Brühe ablöschen. Mit Chilli, Salz und Pfeffer würzen. Köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Dann pürieren und die Sahnedazugeben. Zum Schluss auf dem Teller mit einem Schuss Kürbiskernöl, einem Klecks Sahne oder ein paar gerösteten Kürbiskernen anrichten. Kann auch mit gebratenen Garnelen
oder gedünsteten Lauchstreifen serviert werden.
Den Hokkaido-Kürbis brachten 1878 US-amerikanische Agrarberater auf die japanische Insel Hokkaido. Er harmoniert gut mit Ingwer und Chili, kann für Suppen und Aufläufe verwendet werden, enthält Beta-Karotin, Vitamin A, Magnesium, Calcium, Eisen und ist mit 23 kcal/100g Fruchtfleisch sehr kalorienarm.

Zutaten (für vier Personen):
 mittelgroßer Hokkaido Kürbis
 zwei Kartoffeln
 drei Möhren
 drei Knoblauchzehen
 walnussgroßes Stück Ingwer
 eine Zwiebel
 Gemüsebrühe
 Becher Sahne
 Chilli, Salz, Pfeffer
 Kürbiskernöl

Marinierte Lachsscheiben

Zubereitung:
Den Teller mit Chili-Saltini´s bestreuen. Dann den rohen Lachs in dünne Scheiben schneiden und diese auf den Teller legen.
Die Lachsscheiben von oben mit Kräuter-Saltini´s bestreuen sowie mit Zitronensaft, Olivenöl und den restlichen Würzzutaten abschmecken und verfeinern.
Mit Baguette servieren.

Zutaten (für vier Personen):
 300 g Lachsfilet
 1/2 TL Kräuter-Saltini‘s
 1/2 TL Chili-Saltini‘s
 1 TL Zitronensaft
 4 EL Ölivenöl
 1 TL Zitronenschale, abgerieben
 2 EL Petersilie
 2 EL Parmesan
 2 EL Pinienkerne

Caprese ... mal anders

Zubereitung:
Mozzarella und Mango in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd auf einen Teller legen. Die Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden, diese über die Mozzarella- und Mangoscheiben
streuen. Die entkernte halbe Chili fein schneiden. Den Mango-Balsam- Essig mit dem Direktöl(R) , gehackter Chili, Salz und Pfeffer mischen. Den Koriander fein hacken und damit das Gericht verzieren.

Zutaten (für vier Personen):
 2 Büffelmozzarella (à 200g)
 1 reife Flugmango
 1/2 rote Chilischote
 1 kleine rote Zwiebel
 2 EL Mango-Balsam-Essig
 3 EL Basilikum
 Meersalz
 Pfeffer aus der Mühle
 1 Bund frisches Koriandergrün

Erdbeernudeln mit King Prawns

Zubereitung:
Salat waschen und auf zwei tiefe Teller verteilen, aus Erdbeer-Balsamessig und dem Öl eine Vinaigrette anrühren und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Die Erdbeer-Nudeln 4-5 Minuten in Salzwasser kochen. Die King Prawns in Öl anbraten. Nun die Nudeln auf dem Salat verteilen, darüber die King Prawns anrichten, dann die Vinaigrette darüber geben und den Parmesan darüber reiben.

Zutaten (für zwei Personen):
 100 g Feld- oder Rucolasalat
 150 g Erdbeer-Nudeln
 2 El Erdbeer Balsamessig
 3 El Nuss- oder Traubenkern-Öl
 12 King Prawns
 Parmesan am Stück
 1 Messerspitze Cayennepfeffer

Spargelsalat mit Spinat und Crevetten

Zubereitung:
Den bissfesten Spargel in Stücke schneiden, die Crevetten dazu geben. Die Frühlingszwiebeln und die Spinatblätter in Streifen schneiden. Das Leindotteröl erhitzen, Spargel, Crevetten kurz andünsten und in eine Schüssel geben. Die Mandarinenfilets und den Spinat unterheben. Für das Dressing den Essig mit Zitronensaft verrühren und mit dem Salz, Pfeffer und Honig verfeinern. Das Dressing auf dem Salat verteilen und mit dem Schnittlauch garnieren.

Zutaten (für vier Personen):
 je 250 g weißer & grüner Spargel
 200 g Crevetten
 100 g Mandarinenfilets
 2 - 3 Fühlingszwiebeln
 100 g frische junge Spinatblätter
 3 - 4 El. Leindotteröl
 5 El. Himbeer-Balsamessig oder Granatapfel-Aperitif-Essig
 Saft von 1 Zitrone
 Fleur de Sel, Zitronenpfeffer
 1 - 2 El. Honig
 frischer Schnittlauch

Walnussnudeln mit gebratener Hähnchenbrust

(Mengen nach Bedarf variieren)

100 g Feldsalat oder Lollo Rosso
150 g Walnussnudeln
Orangen-Champagner Balsamessig
Walnuss- oder Traubenkernöl
Landöl bzw. Rapsöl
pro Person 1 Hähnchenbrustfilet oder Putenleber
1 Orange
Walnusskerne

Salat waschen und auf 2 Teller verteilen, aus 2 EL Orangen-Champagner Balsamessig und 3 EL Öl eine Vinaigrette anrühren und mit einer Messerspitze Cayennepfeffer abschmecken. Orange filetieren, in kleine Stücke schneiden und in die Vinaigrette geben. Nudeln 4 – 5 Min. in Salzwasser kochen, abgießen und auf dem Salat anrichten. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets in Land-Öl anbraten, dann in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf die Walnussnudeln legen.
Vinaigrette darüber geben und zum Schluss die Walnusskerne darüber streuen.

Guten Appetit wünscht das Destille Team

Graved Lachs

800 g Lachsfilet auf der Haut • 160 g Zucker • 100 g Salz • 1 EL Wacholderbeeren • Schale von 1 unbehandelten Zitrone, in Streifen • 2 EL weißer, grober Pfeffer • 2 Bund Dill
Sauce
1-2 EL flüssiger Honig • 1 EL körniger Senf • 150 g Crème fraîche • 1 EL gehackter Dill • Saft von 1 Zitrone • Salz, Pfeffer

Lachs kalt abspülen, trockentupfen und eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Lachs quer halbieren. Zucker, Salz, zerstoßene Wacholderbeeren, Zitronenschale und Pfeffer mischen. Dill fein schneiden und dazugeben. Eine Lachshälfte mit der Haut nach unten in eine flache Form mit hohem Rand legen. Die Beize darauf verteilen und das andere Stück Lachs mit der Haut nach oben darauf legen. Mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen. Den Lachs 12 bis 18 Stunden beizen, dabei einmal wenden. Den Lachs aus der Form nehmen und mit Küchenpapier abtupfen.
Honig, Senf, Crème fraîche, Dill und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den gebeizten Lachs in Scheiben schneiden und mit der Honig-Senf-Sauce servieren. Die Rösti von Seite 24 sind eine wunderbare Beilage. Aber auch Pellkartoffeln schmecken prima zum Lachs.

Tomaten-Brot-Salat

ca. 100 ml Balsamico-Essig • 200 g altbackenes Ciabatta-Brot, in Scheiben geschnitten • 400 g Tomaten, geviertelt • 100 g gehackte Oliven, schwarze und grüne gemischt • 20 halbierte Kapernäpfel • Salz, Pfeffer, Zucker • Olivenöl • 1 Bund Basilikum, fein geschnitten.

Den Balsamico-Essig in einem Topf erhitzen. Die trockenen Brotscheiben einzeln auf ein tiefes Blech legen und vorsichtig mit warmem Essig begießen. Nicht zu feucht werden lassen, das Brot sollte sich nicht auflösen. Tomaten, Oliven und Kapernäpfel in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und dem restlichen Essig vermischen.
Zum Schluss das marinierte Brot grob würfeln und zusammen mit dem Basilikum vorsichtig unterheben. Wenn man kein trockenes Brot zur Hand hat, kann man auch frisches Brot im Backofen trocken rösten.

Aktuelles von Tim

"Tim kocht" - so heißt die neue Show von Tim.
Die nachfolgenden Rezepte sind von seiner Web-Seite (vielen Dank Tim). Ein Klick auf das jeweilige Bild führt Sie direkt dorthin und Sie lesen weitere Details zu den Rezepten.

Viel Freude beim "Nachkochen"

	Kürbis-Frittata
	Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 4.2.2012, 15:30 Uhr, ARD Zubereitung (45 Minuten) Kürbis längs halbieren. Mit einem Esslöffel entkernen und mit einem scharfen Messer schälen. Das Kürbisfleisch 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, das Weiße und Hellgrüne gründlich waschen, trocknen und in halbe Ringe schneiden. Öl in einer beschichteten ofenfesten Pfanne (ca. 20 cm Ø) erhitzen. Kürbis [...]
	Endiviensalat
	Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 4.2.2012, 15:30 Uhr, ARD Zubereitung (15 Minuten) Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Endiviensalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Salatblätter in Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch von der Haut schneiden (oder die Tomaten [...]
	Nougat-Mousse
	Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 4.2.2012, 15:30 Uhr, ARD Zubereitung (30 Minuten + Kühlzeit) 100 ml Sahne in einem Topf aufkochen, beiseite stellen. Nougat und Kuvertüre hacken und in der heißen Sahne schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Inzwischen Pinienkerne fein hacken. Die Blättchen vom Thymian abzupfen. Puderzucker in einer Pfanne hellgelb schmelzen und die Pinienkerne darin karamellisieren. [...]
	Kabeljau vom Blech und Spinatgemüse
	Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht! mit Rüdiger Kowalke” 14.1.2012, 15:30 Uhr, ARD Zubereitung Kabeljau (50 Minuten) Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen und gründlich waschen. Das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. 4 El Öl in einem flachen, weiten Topf erhitzen. Möhren und Lauch darin bei mittlerer Hitze 2 Min. glasig braten. Fisch [...]
	Räucheraal auf Schwarzbrot mit Rührei
	Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht! mit Rüdiger Kowalke” 14.1.2012, 15:30 Uhr, ARD Zubereitung (50 Minuten) Vom Schwarzbrot die Rinde dünn abschneiden. 1-2 El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schwarzbrotscheiben halbieren und im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Aal in 8 gleich große Stücke schneiden und auf einen Teller geben. Im [...]
	Eccles Cakes à la Jamie
	Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht! mit Jamie Oliver” 17.12.2011, 15:30 Uhr, ARD Zubereitung (45 Minuten) Das Lorbeerblatt im Mörser fein zerreiben. Zitronen- und Orangenschale abreiben. Mit Muskat, Lebkuchengewürz und 3 El braunem Zucker zum Lorbeerblatt geben und alles fein zerreiben. Orangensaft zugeben. Aprikosen und Ingwer fein hacken, dann die Trockenfrüchte mit Ingwersirup und der Gewürzmischung in eine [...]
	Mini-Yorkshire-Puddings mit Räucherforellencrème
	Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht! mit Jamie Oliver” 17.12.2011, 15:30 Uhr, ARD Zubereitung Mini-Yorkshire-Puddings (30 Minuten) Ofen auf 240 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Je ca. ½ El Pflanzenöl in die 16 Mulden eines Mini-Muffinblechs geben, sodass der Boden dünn bedeckt ist. Das Muffinblech auf ein Backblech stellen und im oberen Ofendrittel für 10-15 Min. erhitzen, [...]
	Tims Räucherkartoffelsalat
	Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht! mit Jamie Oliver” 17.12.2011, 15:30 Uhr, ARD Und hier in Originalversion: Zubereitung (30 Minuten + Garzeit) Kartoffeln waschen und mit Wasser bedeckt als Pellkartoffeln ca. 20 Min. garen. Abgießen, abkühlen lassen und pellen. Inzwischen die trockenen Enden vom Spargel abschneiden und den Spargel in reichlich kochendem Salzwasser 4 Min. blanchieren. Abgießen, in kaltem [...]
	Knuspriger Schweinebraten
	Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht! mit Jamie Oliver” 3.12.2011, 15:30 Uhr, ARD Und hier in Originalversion: Zubereitung (30 Minuten + Garzeit) Ofen auf 240 Grad vorheizen. Mit einem sehr scharfen Messer die Schwarte und Fettauflage der Schweineschulter im Zickzack ca. 1 cm tief einschneiden. Salz, Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und Muskatnuss in einem Mörser oder Blitzhacker fein zermahlen. 6 [...]
	Regenbogensalat
	Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht! mit Jamie Oliver” 3.12.2011, 15:30 Uhr, ARD Und hier in Originalversion: Zubereitung (20 Minuten) Rote Bete, Möhren und Radieschen gründlich waschen und die Enden abschneiden, je nach Größe halbieren oder vierteln. Alles der Reihe nach mit der Küchenmaschine grob raspeln. Anschließend auf eine große Servierplatte kippen. Rotkohl und Weißkohl in grobe Stücke schneiden. [...]
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