Senf

Senf stellt man aus gemahlenen, ölhaltigen Senfkörnern, Essig und Salz her. Gewürze, Kräuter, Zucker, Champagner oder Wein geben ihm unterschiedliche Geschmacksnoten. Die Schärfe ist von der verwendeten Senfsaat abhängig. Je mehr braune Senfsaat verwendet wird, desto schärfer ist der Senf.
5 Grundsorten unterscheidet man: Mild, mittelscharf, scharf, extrascharf und süß.
Senf enthält ätherische Öle, die den Appetit anregen, die Verdauung fördern und die Speisen bekömmlicher machen und wird deshalb häufig zu fettreichen Gerichten serviert.

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